JEDNOLITY DOKUMENT
"Caralhotas de Almeirim"
Nr UE: PGI-PT-02622 - 21.7.2020
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy
"Caralhotas de Almeirim"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Portugalia
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 2.3 Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby piekarnicze
3.2. Kod Nomenklatury scalonej
1905 Chleb, bułki, pieczywo cukiernicze, ciasta i ciastka, herbatniki i pozostałe wyroby piekarnicze, nawet zawierające kakao
3.3. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Caralhotas de Almeirim" to bułki o przeciętnej średnicy 15 cm, o zaokrąglonym kształcie, z chrupiącą i kruchą brązową skórką oraz nieregularnym miękiszem z małymi i średnimi pęcherzykami powietrza po upieczeniu.
- Długość i szerokość: bułki "Caralhotas de Almeirim" mają zaokrąglony kształt i średnicę ok. 15 cm.
- Wygląd: mają chrupiącą i kruchą skórkę barwy od beżowej do brązowej (w zależności od stopnia wypieczenia) i nieregularny miękisz, który jest zwarty i lekki, ma małe i średnie pęcherzyki powietrza i barwę od białej do beżowej.
"Caralhotas de Almeirim" są sprzedawane w całości i po upieczeniu.
Składniki:
- mąka pszenna - typu 55 lub 65 lub podobnego,
- drożdże piekarskie lub zaczyn - ciasto z poprzedniego dnia pozostawione do wyrośnięcia (około 1 % na każde 100 kg mąki),
- woda (50-65 % na każde 100 kg mąki),
- sól (1,5 % na każde 100 kg mąki).
3.4. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
Bułki "Caralhotas de Almeirim" wytwarza się z mąki pszennej, drożdży piekarskich, wody i soli. Można również używać zaczynu - ciasta z poprzedniego dnia pozostawionego do wyrośnięcia.
3.5. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Połączenie składników, wyrabianie, wyrastanie i krojenie ciasta oraz pieczenie.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
"Caralhotas de Almeirim" są sprzedawane w całości i pojedynczo, zazwyczaj w papierowych torebkach lub w innych odpowiednich opakowaniach. Stosowane materiały opakowaniowe muszą być zgodne z obowiązującymi przepisami.
3.7. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Na etykiecie "Caralhotas de Almeirim" muszą zawsze znajdować się następujące informacje:
"Caralhota de Almeirim IGP" [ChOG Caralhota de Almeirim] lub "Caralhota de Almeirim Indicaçao Geográfica Protegida" [chronione oznaczenie geograficzne Caralhota de Almeirim] wraz z logo UE ChOG.
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Gmina Almeirim.
5. Związek z obszarem geograficznym
Związek między "Caralhotas de Almeirim" a obszarem geograficznym opiera się głównie na renomie nazwy.
Według historyków bułki "Caralhotas de Almeirim" pojawiły się po raz pierwszy w XIX lub na początku XX wieku: "W gminie była mąka, byli piekarze, a od XVI wieku były piece". Na ubogich terenach wiejskich chleb wypiekano w domu, aby wyżywić rodzinę. Podczas wyrastania ciasta i pieczenia chleba piekarz mówił "Deus te acrescente que és para muita gente" [rośnij z Bożym błogosławieństwem, by nakarmić wielu ludzi], co miało przynieść szczęście i zagwarantować, że bochenek wyrośnie.
Tradycja "Caralhotas de Almeirim" sięga daleko w przeszłość i nawiązuje do potrzeb ludzi, którzy mając niewielkie środki, piekli chleb w domu, aby wyżywić rodzinę. W tamtych czasach najbiedniejsze rodziny miały w domu piec i piekły chleb, który następnie przechowywały w płóciennych workach i jadły przez cały tydzień.
W 2018 roku członek rady gminy odpowiedzialny za kulturę, który jest również historykiem, mówił: "W alguidar [misa tradycyjnie wykonywana z gliny] pozostawały przyklejone kawałki ciasta, ale ponieważ nic nie mogło się zmarnować, kawałki ciasta formowano w kulki, a następnie pieczono". Bułki "Caralhota de Almeirim" powstały, by zapobiec marnowaniu ciasta, a nazwa pochodzi od kulek tworzących się na wełnianym swetrze, które miejscowi nazywają caralhotas, ponieważ przypominają resztki ciasta pozostałe w misie. Paulo Moreiras w książce "Pao & Vinho: Mil e uma histórias de comer e beber", w rozdziale zatytułowanym "Volta a Portugal Através do Pao", również wiąże nazwę caralhota z kulkami na wełnianym swetrze, w regionie Almeirim.
Szczególny charakter "Caralhotas de Almeirim" wynika ponadto z umiejętności przygotowania ciasta i zachowania odpowiednich proporcji składników przez lokalnych mieszkańców: mąkę wsypuje się do miski, w środku robi się dołek i dodaje drożdże piekarskie. Następnie dodaje się sól i wodę. Składniki miesza się ręcznie lub za pomocą ubijaczki, można też dodać zaczyn z poprzedniego dnia. Następnie należy dodać więcej wody i wyrabiać ciasto, ciągnąc za brzegi, aż stanie się elastyczne, pojawią się pęcherzyki powietrza i zacznie się odklejać od miski. To właśnie dobór i odpowiednie proporcje składników, a także ocena stopnia wyrośnięcia, które zależy od tego, czy do ciasta dodaje się zaczyn, sprawiają, że bułki mają charakterystyczną skórkę i miękisz opisane powyżej.
"Caralhotas de Almeirim" to bardzo jędrne i smaczne bułki. Ciasto jest wyrabiane tak, aby uzyskać typowo ciężkie pieczywo z pełnym miękiszem i bardzo chrupiącą skórką w wyniku pieczenia w mocno rozgrzanym piecu. Te cechy odróżniają je od innych podobnych wyrobów piekarniczych.
Bułki "Caralhotas de Almeirim" zyskały sławę i renomę wraz z rozwojem branży gastronomicznej w Almeirim, regionie o ugruntowanych tradycjach kulinarnych, które nadal są kultywowane. Ten najmniejszy rodzaj pieczywa stanowi dodatek do równie słynnej zupy "Sopa da Pedra" i to właśnie restauracje zaczęły wyrabiać własne bułki i podawać je jako część tego tradycyjnego dania.
Dziś "Caralhotas de Almeirim" są nieodłącznym elementem menu w gminie Almeirim i zawsze można je znaleźć na lokalnych targach, pokazach i imprezach, takich jak "Festival Nacional de Gastronomia" i festiwal "Sopa da Pedra", który jest największym wydarzeniem w gminie Almeirim.
Co roku w gminie Almeirim odbywa się festiwal "Sopa da Pedra", który jest największym wydarzeniem publicznym organizowanym w celu promowania gminy, jej zwyczajów i słynnych specjałów, w tym "Sopa da Pedra", "Caralhotas de Almeirim" i "Melao de Almeirim". Dziesiątki tysięcy osób przyjeżdża do Almeirim, aby poczuć aromat i smak typowych dla Almeirim potraw, takich jak "Sopa da Pedra" i "Caralhotas de Almeirim". Podczas festiwalu jeden z przedstawicieli władz opisał to wydarzenie jako połączenie trzech elementów: rolnictwa, gastronomii i turystyki, i zaakcentował jego istotne znaczenie dla lokalnej gospodarki i promocji Almeirim. Ponadto podczas festiwalu "Sopa da Pedra" w 2023 r. burmistrz Almeirim potwierdził, że "Caralhotas de Almeirim" to jedyny rodzaj pieczywa dostępny na festiwalu i podkreślił zaangażowanie w podtrzymywanie lokalnych tradycji.
"Caralhotas de Almeirim" zawsze były kojarzone z "Sopa da Pedra" - podawano je wraz z zupą lub zamawiano osobno jako dodatek. Tysiące osób na festiwalu lub w restauracjach je posiłek składający się z zupy "Sopa da Pedra" i bułki "Caralhota de Almeirim" z cienkim plastrem wieprzowiny w środku.
Ze społecznoekonomicznego punktu widzenia utrzymanie produkcji "Caralhotas de Almeirim" ma zatem szczególne znaczenie, nie tylko dlatego, że bezpośrednio lub pośrednio tworzy miejsca pracy i zapewnia zatrudnienie, ale także dlatego, że konsumenci mogą być pewni, że kupują tradycyjny produkt o gwarantowanej jakości. 11 października 2018 r. serwis informacyjny Rede Regional poinformował, że w Almeirim sprzedaje się 3 miliony caralhotas rocznie.
Festiwal "Sopa da Pedra" promuje lokalne produkty z oznaczeniami geograficznymi objęte ochroną lub ubiegające się o taką ochronę. Dlatego jedyne pieczywo, które można tam zjeść do "Sopa da Pedra", to "Caralhotas de Almeirim", a jedyną dostępną odmianą melonów jest "Melao de Almeirim". Związek między "Caralhotas de Almeirim" i "Sopa da Pedra" był przez wiele lat szeroko nagłaśniany na wszystkich platformach komunikacyjnych, od telewizji po media społecznościowe.
"Caralhotas de Almeirim" stanowią istotną część tożsamości i promocji Almeirim i wyróżniają się podczas wydarzeń regionalnych, takich jak "Feira do Montado" i lokalnych festiwali w Alpiaręa i Santarem. Są obecne podczas wydarzeń takich jak Krajowe Targi Rolnicze (Feira Nacional da Agricultura), na których zaprezentowano właśnie Almeirim, ze szczególnym uwzględnieniem "Caralhotas de Almeirim". Pokazywano je również w telewizji, na przykład w programie "Praęa da Alegria", nadawanym przez krajowego nadawcę RTP, oraz w Rede Regional TV, gdzie zagraniczni goście próbowali upiec te słynne bułki podczas Międzynarodowego Festiwalu Folklorystycznego.
Na targach turystycznych w Lizbonie gmina Almeirim zaprezentowała "Caralhotas de Almeirim", "Sopa da Pedra", kiełbaski i lokalne wina, a jej stoisko odwiedzili znani goście, m.in. prezydent Portugalii i minister gospodarki, co potwierdziło pozycję Almeirim podczas tej ogólnokrajowej imprezy turystycznej.
Odesłanie do publikacji specyfikacji
https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/pao-e-produtos-de-panificacao/1076-caralhotas-de-almeirim
W ciągu pierwszych 5 miesięcy obowiązywania mechanizmu konsultacji społecznych projektów ustaw udział w nich wzięły 24 323 osoby. Najpopularniejszym projektem w konsultacjach była nowelizacja ustawy o broni i amunicji. W jego konsultacjach głos zabrało 8298 osób. Podczas pierwszych 14 miesięcy X kadencji Sejmu RP (2023–2024) jedynie 17 proc. uchwalonych ustaw zainicjowali posłowie. Aż 4 uchwalone ustawy miały źródła w projektach obywatelskich w ciągu 14 miesięcy Sejmu X kadencji – to najważniejsze skutki reformy Regulaminu Sejmu z 26 lipca 2024 r.
24.04.2025
Senat bez poprawek przyjął w środę ustawę, która obniża składkę zdrowotną dla przedsiębiorców. Zmiana, która wejdzie w życie 1 stycznia 2026 roku, ma kosztować budżet państwa 4,6 mld zł. Według szacunków Ministerstwo Finansów na reformie ma skorzystać około 2,5 mln przedsiębiorców. Teraz ustawa trafi do prezydenta Andrzaja Dudy.
23.04.2025
Rada Ministrów przyjęła we wtorek, 22 kwietnia, projekt ustawy o zmianie ustawy – Prawo geologiczne i górnicze, przedłożony przez minister przemysłu. Chodzi o wyznaczenie podmiotu, który będzie odpowiedzialny za monitorowanie i egzekwowanie przepisów w tej sprawie. Nowe regulacje dotyczą m.in. dokładności pomiarów, monitorowania oraz raportowania emisji metanu.
22.04.2025
Na wtorkowym posiedzeniu rząd przyjął przepisy zmieniające rozporządzenie w sprawie zakazu stosowania materiału siewnego odmian kukurydzy MON 810, przedłożone przez ministra rolnictwa i rozwoju wsi. Celem nowelizacji jest aktualizacja listy odmian genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy, tak aby zakazać stosowania w Polsce upraw, które znajdują się w swobodnym obrocie na terytorium 10 państw Unii Europejskiej.
22.04.2025
Od 18 kwietnia policja oraz żandarmeria wojskowa będą mogły karać tych, którzy bez zezwolenia m.in. fotografują i filmują szczególnie ważne dla bezpieczeństwa lub obronności państwa obiekty resortu obrony narodowej, obiekty infrastruktury krytycznej oraz ruchomości. Obiekty te zostaną specjalnie oznaczone.
17.04.2025
Kompleksową modernizację instytucji polskiego rynku pracy poprzez udoskonalenie funkcjonowania publicznych służb zatrudnienia oraz form aktywizacji zawodowej i podnoszenia umiejętności kadr gospodarki przewiduje podpisana w czwartek przez prezydenta Andrzeja Dudę ustawa z dnia 20 marca 2025 r. o rynku pracy i służbach zatrudnienia. Ustawa, co do zasady, wejdzie w życie pierwszego dnia miesiąca następującego po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.
11.04.2025| Identyfikator: | Dz.U.UE.C.2025.952 |
| Rodzaj: | Ogłoszenie |
| Tytuł: | Publikacja wniosku o rejestrację nazwy zgodnie z art. 50 ust. 2 lit. a) rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 w sprawie systemów jakości produktów rolnych i środków spożywczych |
| Data aktu: | 06/02/2025 |
| Data ogłoszenia: | 06/02/2025 |